DUE BOTTIGLIE SU TRE DAL GAMBERO ROSSO Dedicate ad Enrico, il nostro Mastro Bevitore
Wine Bar. Una lieta sorpresa questo localino (si scendono pochi gradini, e c’è qualche tavolino esterno) che funziona dal mattino alle 10 fino alle 2 di notte. Ci sono molti vini, anche alla mescita, scelti con cura dal titolare Paul Pansera, che evidentemente sa il fatto suo anche nella selezione di salumi e formaggi di pregio. Perciò taglieri con un buon bicchiere a tutte le ore, ma un lunedì a pranzo abbiamo apprezzato la parmigiana fredda di tonno, le squisite lasagne con taleggio e carciofi, davvero di alto livello, e un ottimo coscio d’oca con patate schiacciate. Molto buoni il tortino di mele con mandorle e cannela e la fonduta di frutta al cioccolato. Prenotate sempre, soprattutto la sera, perchè il locale ha un meritato (notevole) successo.
"Un luogo d’incontro dove fermarsi per godere di un ambiente semplice
e accogliente nei diversi momenti della giornata: aperto fin
dal mattino per la colazione, alla cena e al dopocena, un valido
indirizzo dove ascoltare della buona musica o scoprire giovani artisti
spesso. L’ambiente invita alla sosta, così pure la cordialità dell’accoglienza
e la passione per i cibi semplici e genuini, come i taglieri
di formaggi e salumi, che variano ogni 10 giorni, accompagnati da confetture
e salse di produzione propria. In menù gustosi piatti che possono
soddisfare l’appetito senza limiti di orario: dalla caprese di bufala,
alle insalate, ricche e sfiziose, ai carpacci di carne e pesce, come quello
di chianina servita con una semplice citronette, o l’involtino di salmone
con salsa di yogurt alla menta e patate novelle al limone, chiudendo
con i dolci: crema inglese ghiacciata con passion fruit fresco o
frutta esotica con fonduta di cioccolata. L’attenzione alla materia prima
e la ricerca del giusto rapporto tra qualità e prezzo sono il filo conduttore
del locale, che al momento dell’aperitivo offre anche una serie
di assaggi e tartine. Bella scelta di vini, circa duecento etichette,
alcune anche al bicchiere, con un occhio di riguardo per le piccole
cantine che operano nel rispetto della natura, ma anche cocktail
e birra, la bavarese Riegele, nelle due qualità Riegele Hell e Augustus
Wiezen."
SPECIALE VENTENNALE - TROVA ROMA "La Città in Tasca" con La Repubblica Dal 02 al 08 Novembre 2006
"Ecco, tra Prati e Borgo Pio, un simpatico locale a 'ciclo continuo'. Nel senso che apre alle 10 del mattino e chiude alle due di notte" [...]
"Le 'anime' del locale sono gli amici-soci Fabio Giacomobono e Paul Pansera, due collaudati 'compagni di tavola', uniti dalla passione e dalla cultura culinaria.
Due che credono molto di più nella tradizione che nella moda del momento." [...]
"Volevamo creare un posto - dice Fabio - dove mangiare volentieri anche noi. E, le assicuro, siamo di gusti difficili...". Semplicità ai fornelli e costanza nella ricerca di prodotti di qualità a giusto prezzo, sono gli ingredienti base della loro ricetta.
"Passaguai translates as 'easy you troubles', and there's nowhere better to soothe your soul than this welcoming bar/cafè. Other than the usual bar fare, the cafè is a great option at aperitivo hour and offers a selection of cold cuts, cheese platters, salads, hot dishes and homemade desserts, till late.
The kitchen favors seasonal produce (and it shows in the freshness of the dishes), and wine comes from the owners' Umbrian vineyards.
Outside tables make this a great spot for a light lunch in warm weather. At last: a reliable, friendly restaurant in the Vatican Area (near Piazza Risorgimento), where the ever-increasing ranks of trendy eateries often fall short on taste."
AROMA - La rivista gourmet della capitale Maggio-Giugno 2006
"Situato a due passi da Piazza Risorgimento, Passaguai è un locale stile vino&caffè molto accogliente dove la simpatia, la cordialità e la disponibilità del personale permettono di mangiare e bere in tutte le ore della giornata, senza schemi rigidi.
I tre proprietari Fabio, Paul e Massimo, oltre alla caffetteria e all'aperitivo con ottimi accostamenti vino/cibo, offrono buone selezioni vdi affettati e formaggi ma anche insalate, piatti caldi (pasticci di pasta, lasagne, sartù di riso, parmigiana di melanzana espressa) e dolci fatti in casa.
Particolare attenzione è destinata alla scelta dei prodotti di stagione come i pomodori pelati, le confetture, le salse, i derivati del maiale e il vino, proveniente dai vigneti umbri della tenutà di proprietà. [...] Ecco finalmente un buon indirizzo in un quartiere che offre sempre più indirizzi di moda ma non sempre all'altezza."
LA REPUBBLICA - Risorgimento, Piazza di sapori Sabato 17 Febbraio 2007
"I buoni formaggi di Passaguai tra marmellate e mostarde."
"Da Passaguai vado sempre con grande piacere - spiega il poliedrico Lillo -. Sono un patito
di formaggi e lì sono talmente buoni che ricordo di aver mangiato decisamente troppo la prima volta che ci sono stato. I taglieri con marmellate, miele e mostarde sono una mia passione, ma non è facile trovarli buoni. Spesso si trovano prodotti di bassa qualità con abbinamenti casuali. Al Passaguai no. Lì ogni formaggio è selezionato con attenzione e ognuno ha il proprio accoppiamento. Le marmellate, ad esempio sono biologiche e fatte in casa. Non si cada in errore: sembra una cosa semplice, ma invece questa è un'arte. Grande l'attenzione anche per i vini - continua il comico, [...] - non tante etichette, ma tutte ben scelte."
