L’ispirazione principale del PASSAGUAI è quella del Vincafé, un locale dall’atmosfera intima e accogliente caratterizzato da flessibilità e semplicità dell’offerta culinaria abbinate a una buona cantina, con una particolare attenzione alla qualità dei prodotti senza per questo spendere cifre folli. A due passi dal Vaticano, il PASSAGUAI è praticamente sempre aperto, frutto della passione comune dei due soci fondatori, Fabio e Paul a cui poi si è aggiunto Simone.
Siamo uniti dall’amore per la buona tavola, i prodotti genuini e la musica, con la tendenza a ignorare eccessi e stranezze della moda del momento. Il locale nasce dalla nostra voglia di creare un luogo d’incontro, un ambiente piacevole e alla mano, dove noi per primi ci fermeremmo a mangiare; ma soprattutto un luogo dove vino, cibo e caffetteria trovano un dignitoso equilibrio ad un buon rapporto qualità - prezzo.

Quello che abbiamo sempre cercato in un locale e che ora offriamo ai nostri clienti è un’atmosfera accogliente con la buona musica, la cordialità e la disponibilità del personale ma anche un posto che permetta di mangiare e bere in tutte le ore della giornata, senza schemi rigidi. Il giusto rapporto qualità-prezzo e soprattutto la cura per le materie prime sono i nostri punti di forza.
Il motto del PASSAGUAI è infatti “La qualità non può costare tanto”, per un’offerta culinaria e di svago che metta d’accordo occhi, orecchie, stomaco e portafoglio.
Tutto questo passa attraverso la passione per i prodotti genuini della campagna, per la vita naturale, la semplicità in cucina che ci ha sempre unito. Abbiamo la fortuna di avere a disposizione una tenuta in Umbria nella zona tra Orvieto e Todi con ulivi, vite, orto e frutteto. Questo ci ha permesso di stabilire da tempo un contatto diretto con usanze e tradizioni del luogo. Sulla scia di quest’esperienza, abbiamo convertito la nostra passione e capacità di trasformare i prodotti della terra da un uso domestico a qualcosa di commerciale, per condividere quest’esperienza con i frequentatori del nostro locale e raggiungere l’obiettivo di prodotti genuini a prezzi ragionevoli, la filosofia ma anche la forza del PASSAGUAI.

Su queste premesse, oltre alla piccola produzione diretta, al PASSAGUAI potete trovare selezioni di salumi e formaggi sempre diversi settimana dopo settimana, perchè frutto di un’accurata e costante ricerca nel circuito dei piccoli produttori artigianali, effettuata sia direttamente che attraverso collaboratori esterni.
Oltre ai taglieri del “norcino” abbinati a confetture e salse di nostra produzione, il menù del pranzo e della cena propone molte cose sfiziose e varie. Ecco qualche esempio: i piatti unici (come la caprese di bufala, il cous-cous con verdure croccanti o il filetto d’anatra affumicato con insalata di arance, rughetta e senape in grani), per poi passare ai piatti caldi (tra cui la zuppa della settimana e il tortino di patate, entrambi rigorosamente abbinati a prodotti di stagione) e alle insalate (radicchio, gorgonzola, pere e noci ma anche ruchetta, pompelmo rosa e gamberi);

Si chiude con i dolci espressi (come il millefoglie con pasta-filo o la torta con cioccolato e pere);
Il PASSAGUAI è anche aperitivo e cocktails: dalle 18 alle 21 è possibile stuzzicare lo stomaco con assaggi e tartine sempre diversi accompagnati da una buona scelta di vini al bicchiere, segnalati ogni giorno sulla lavagna dietro il bancone. Vineria e cocktail proseguono fino all’orario di chiusura, per gustare drink classici e della casa, alcolici, analcolici e alla frutta.
Non può mancare poi una cantina ben assortita e in continuo aggiornamento, che accosta grandi etichette a bottiglie che si distinguono per il giusto rapporto qualità/prezzo.
La birra del PASSAGUAI è la bavarese Riegele, proposta nelle due qualità di Riegele Hell una lager-pale chiara e di Augustus Wiezen una doppio malto di frumento e lievito selezionati, a fermentazione naturale non pastorizzata e non filtrata. Nel 2006 è stata eletta la miglior birra tedesca dell'anno.